INGREDIËNTEN VOOR 1 PERSOON:
- rode ui, fijngesneden
- 1 teentje look, fijngesneden
- 120 g kerstomaatjes, gehalveerd
- oregano, vers
- tijm, vers
- 2 eieren
- 20 g feta
- platte peterselie en/of basilicum
Verhit in een pan olijfolie en voeg de tomaatjes, look, de rode ui, oregano en wat tijm toe.
Bak de tomaatjes een paar minuten tot ze zacht zijn.
Klop de eieren los met peper, zout en tijm en voeg toe aan de tomaten.
Roer tot het ei gestold is, maar wel nog romig.
Haal van het vuur.
Verkruimel er onmiddellijk de feta over en breng op smaak met oregano, peper en zout.