Benodigdheden voor 2 personen:

 

• 2 sneetjes volkoren-spelt brood
• 1 avocado
• 100 g gerookte zalm
• 2 eieren
• koriander
• kerstomaatjes
• 1/2 rode ui
• limoen

 

Bereidingswijze:

 

 

Prak de avocado met het limoensap. Snijd enkele kerstomaatjes in kleine blokjes en voeg bij de avocado, samen met de fijngesneden rode ui. Meng de koriander onder de guacamole en breng op smaak met peper en zout.

Toast het brood.

Bak in een beetje boter 2 spiegeleitjes en breng op smaak met peper en zout.

Beleg de toast met avocado en zalm. Leg er voorzichtig een spiegeleitje op.

Serveer met een salade van kerstomaatjes.

Versier met koriander.